Broodjes met rogge
Presentatie
Deze rustieke en geurige roggebroodjes zijn typerend voor de bergen van Noord-Italië. Zeer eenvoudig te bereiden, ze hebben geen vouwen of lange bereidingen nodig. Krokant van buiten en zacht van binnen, eet ze warm met salami, kaas en een goed glas wijn.
Ingrediënten:
- 350 g roggebloem
- 150 g tarwebloem
- 20 g biergist
- 480 g water
- 5 g suiker
- 5 g zout
- 10 g komijn
- tarwebloem naar smaak
Voorbereiding:
1 Los de biergist op in warm water samen met de suiker. Hak met je vingers de gist fijn zodat hij sneller oplost en laat hem een paar minuten rusten. 2 ondertussen het roggemeel, het zachte tarwebloem en de komijn in een kom. Als je de bloem hebt gemengd, giet je het water met de gist 3 in de kom en meng je het ongeveer een minuut met een houten lepel.
4 Voeg het zout toe aan het mengsel en meng alles goed, roer nog eens 30 seconden. Laat het deeg nu ongeveer twee uur rijzen onder een doek. 5 Zet de kom na twee uur ondersteboven op een met bloem bestoven oppervlak om het deeg te laten vallen, strooi er ook wat bloem over en snijd in porties van ongeveer 100 gram. 6 Vorm je broodjes zonder ze te veel plat te drukken.
7 Laat de broodjes ongeveer 20 minuten rijzen onder een theedoek. 8 Leg nu de sandwiches op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 20 minuten op 250°C in een voorverwarmde statische oven. 9 Haal tot slot de broodjes uit de oven en laat ze ongeveer 20 minuten afkoelen.
Adviseren
- Om het brood beter in sandwiches te verdelen, bestrooit u de deegplank rijkelijk met bloem en vormt u met behulp van een spatel de zijkanten van het brood zodat het een vierkante vorm krijgt. Maak op dit punt twee horizontale en twee verticale groeven om het in 9 min of meer gelijke sandwiches te verdelen.
- Je kunt de broodjes al op het bakpapier laten rijzen om te voorkomen dat het rijsmiddel kapot gaat als je ze met de spatel overbrengt.
Auteur:
